Курсова робота Випускний вечір обід, розрахунок
Ви можете придбати в нас курсовий проект на тему Випускний вечір обід розрахунок на 70 осіб. Робота виконана за встановленими вимогами та захищена студентом. Можлива доробка курсової за побажаннями викладача за додаткову оплату.
ЗМІСТ
Вступ 2
1. Характеристика різних видів бенкетів 4
1.1 Класифікація бенкетів 4
1.2 Особливості бенкетів за столом із повним або частковим обслуговуванням офіціантами 4
1.3 Особливості бенкет-фуршету 6
1.4 Особливості бенкет-коктейлю та бенкет-чаю 7
1.5 Особливості бенкет-прийому за типом «шведського столу» 8
1.6 Особливості бенкетів з приводу свят 8
2. Особливості обслуговування бенкетів 12
2.1 Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування 12
2.2 Вимоги до меню 12
2.3 Підготовка до проведення бенкету 13
2.4 Вибір форми та розміщення бенкетних столів 14
2.5 Особливості сервірування столів 15
2.6 Послідовність обслуговування на бенкетах 16
3. Організація обслуговування бенкету «Випускний вечір» обід на 70 осіб 18
3.1 Характеристика підприємства ресторанного господарства вибраного для проведення банкету 18
3.2 Розрахунок площі зали, необхідної для проведення бенкету 19
3.3 Розробка меню 20
3.4 Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів 22
3.5 Розрахунок потреби в столовій білизні, посуді, столових наборах, з урахуванням складеного меню 22
3.6. Оформлення залу 24
3.7 Схема сервірування столу 25
3.8 Розрахунок і підбір обслуговуючого персоналу 28
3.9 Техніка обслуговування офіціантами 29
3.10 Послідовність подавання страв 30
3.11 Прибирання використаного посуду 32
Висновки 33
Список використаної літератури 34
Сторінок: 35, вартість 390 грн.
Назад
|
