Курсова робота Організація весільного банкету
Пропонуємо вам готову курсову на тему Організація весільного банкету на 65 осіб в ресторані при готелі "Немо" (Одеса). Робота виконана за всіма правилами та успішно захищена студентом. Корективи до курсової за побажаннями викладача виконується за доплату.
ЗМІСТ
Вступ 3
1. Теоретична частина – характеристика різних видів банкетів 5
1.1. Класифікація банкетів 5
1.2. Особливості банкетів з приводу весілля 9
2. Особливості обслуговування банкетів 13
2.1. Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування 13
2.2. Вимоги до меню 13
2.3. Підготовка до проведення банкету 14
2.4. Вибір форми та розміщення банкетних столів 14
2.5. Особливості сервірування столів 15
2.6. Послідовність обслуговування на банкетах 17
3. Розрахункова частина – організація обслуговування весільного банкету на 65 осіб у ресторані «Немо» 18
3.1. Розрахунок площі зали, необхідної для проведення банкету 18
3.2. Розробка меню 19
3.3. Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів 21
3.4. Розрахунок потреби в столовій білизні, посуді, столових наборах 21
3.5. Схема сервірування столу 23
3.6. Розрахунок і підбір обслуговуючого персоналу 26
3.7. Порядок і правила розсадження гостей 27
3.8. Організація обслуговування та порядок подавання страв 28
Висновки і рекомендації 31
Список літератури 32
Додаток 1 - Планувальне рішення закладу ресторанного господарства 34
Сторінок: 35, вартість 390 грн.
Назад
|
